Tre recept i säsong, juni–september

Att laga mat efter vad säsongen erbjuder kan vara en omställning, så här kommer en första meny för att prova att äta efter årstiden. En smakrik soppa och quesadillas följs upp med hemkokt rabarberkräm.

Både quesadillas – ostfyllda tunna vetebröd – och zucchinisoppan är tacksamma att använda för att rensa skafferiet, med de flesta kryddor och grönsaker du har hemma. Asterisk markerar att varan är i säsong just nu. Recepten är för fyra personer.

Zucchinisoppa och spenatfyllda quesadillas

Zucchinisoppa

  • 2-3 zucchini*
  • 1 gul lök (eller purjolök)*
  • 2 vitlöksklyftor*
  • 1 msk olja
  • 6 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 burk crème fraiche
  • Färsk eller torkad örtkrydda*
  • Citron efter smak
  • Salt och peppar
  1. Skala och hacka den gula löken och vitlöksklyftorna.
  2. Skölj zucchinin och skär den i mindre bitar. Behåll skalet på.
  3. Fräs löken i olja tills den blivit genomskinlig.
  4. Tillsätt zucchinin och fräs i några minuter till.
  5. Häll i vatten och grönsaksbuljong och låt soppan puttra under lock i ungefär 20 minuter.
  6. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt crème fraiche, en skvätt citron om du har det hemma och någon färsk eller torkad örtkrydda. Timjan, mynta, oregano eller basilika är gott och ger soppan helt olika karaktär.
  7. Smaka av. Salta och peppra efter behov. Servera med bröd eller nygjorda quesadillas.

Spenatfyllda quesadillas – 8 tortillas

  • 125 g mozzarella
  • 200 g fetaost
  • 100 g färsk spenat eller mangold*
  • 1 mild chilifrukt
  • Oliver efter behag (eller något annat du har hemma)
  • Eventuellt någon färsk krydda*
  • Olja att steka i
  • Salt och peppar
  • 8 tortillabröd
  1. Skölj spenaten, riv mozzarellan, smula sönder fetaosten, hacka chilin fint och skär oliverna i mindre bitar.
  2. Lägg ut fyra tortillas på ett plant underlag. Strö över hälften av mozzarellan och häften av fetaosten.
  3. Lägg ut spenat i ett lager ovanpå osten och strö över chili, oliver och eventuellt någon krydda.
  4. Lägg på den resterande osten och placera de resterande tortillabröden ovanpå som ett lock.
  5. Stek i cirka en minut på varje sida i en het panna tills de fått färg.
  6. Smaka av och krydda eventuellt med salt eller peppar. Skär i bitar och servera genast.

Rabarberkräm

  • 500g rabarber (ca 6-8 stjälkar)*
  • 4 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 3 msk potatismjöl
  1. Skölj och skala rabarbern.
  2. Skär den i små bitar, ungefär två centimeter tjocka.
  3. Koka upp vatten och socker och lägg sedan i rabarber.
  4. Låt koka 4-5 minuter eller tills rabarbern börjar dela sig.
  5. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och häll i en stråle ner i kastrullen samtidigt som du rör om ordentligt.
  6. Låt krämen koka upp och när första bubblan kommer är den färdig.
  7. Ät krämen ljummen med gräddmjölk eller kall med pannkakor.

Kommentarer